第一千零一章:神仙鸭子_美食小当家
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第一千零一章:神仙鸭子

  神仙鸭子?

  之前不是给自己暗示的是樟茶鸭吗?

  而且制作樟茶鸭的香料樟树叶和花茶都买回来了,这会儿你老人家竟然说不做了?

  不做了?

  那把这些东西买回来做什么,难道是用来好看的?

  楚云风三人那一脸茫然和惊呆了的模样,瞬间让李老得意了起来,小样儿们,做什么菜那还不是我说了算?

  不过李老也没有继续逗他们,呵呵笑了一下之后说道:“苦着个脸做什么啊?今天两道有关鸭子的菜都做,开不开心啊?”

  嘶~!

  完了!

  这老头儿也不知道是被谁给带坏了,现在怎么尽搞这些小孩子的把戏啊?

  难道真的是人越老就越像小孩子脾气吗?

  不过楚云风很快就反应了过来,心中狂喜,连忙一句马屁拍了上去:“李老圣明,这是要把川菜中最顶级的两道鸭子菜式一次呈现啊?

  您老英明神武、玉树临风,今天就看您的了。”

  楚云风这一起了个头,郭逵也明悟了过来,赶紧跟上了节奏:“您老仙福永享、寿与天齐!”

  胡月也不甘示弱,一本正经地叫道:“您老千秋万载,一统江山。”

  李老本来听楚云风说得还算是靠谱,可是后面怎么听着听着就变味儿了呢?

  这才反应过来被这三个家伙给开涮了啊,抬起脚便给了三人一人一脚,楚云风反应快,可开始没躲开,只不过被踢得轻一些,而郭逵和胡月两人结结实实被踢了一下。

  随后两人抱着脚龇牙咧嘴了起来,不过脸上还是笑容不减。

  “行了,不跟你们瞎扯了,你们要准备晚宴的菜赶紧动手,我这里也要开动了,能学到多少就看你们个人的机缘了。”

  说完之后李老看了一眼楚云风,发现他一脸淡然,几乎就是无所谓的样子,而郭逵和胡月则是相当的紧张,生怕自己在做菜的时候无法凝神观察。

  心中默默地叹了口气,然后摇了摇头,这个人的天赋啊,还真是没办法,楚云风就是个小怪物。

  郭逵和胡月两人继续处理这猪头和牛头,而楚云风则是处理制作佛跳墙的海参和鲍鱼等食材,李老说开动就开动,先把鸭子拿出来洗干净。

  一边洗李老一边问道:“知道这道菜为什么叫做神仙鸭子吗?

  这个“神”到底是神在了什么地方,你们有没有想过?”

  这话绝对是问到了点子上面,郭逵和胡月两人都摇摇头,只是心中觉得这道菜的名字听起来很是有些霸气。

  而且是一听就知道是那种很上档次的菜品,只不过这道菜据说是失传上百年了,现在会做的人估计没两个。

  这见都没见识过的菜品,让自己是怎么想都想不明白它会是如何的惊艳,这味道究竟会是个什么样的神仙滋味儿呢?

  所以郭逵和胡月两人都认为,这“神”字应该是特指它的味道,有着神仙一般的美味儿,这才会被叫做神仙鸭子。

  不然的话会有名不副实的感觉了。

  李老不置可否,而是转头看向了楚云风,不过楚云风的回答跟两人却有些不同。

  他顿了顿之后才说道:“其实这道菜我妈也会做的,只是她一直没找到机会来教我,本来是打算从美国回来之后再教我的。

  而她之前也简单地告诉过我,这道菜实际上是一道非常高档的席宴菜,做法很是有些复杂,而且每一个步骤要求很高,一步都不能错。

  之所以叫做神仙鸭子,主要是这种方法制作出来的菜品非常的精致,而且鸭肉吃起来相当的有味道,特别适合中老年人食用,给个神仙都不换。

  所以才被美誉为神仙鸭子!”

  楚云风侃侃而谈,直接说穿了这道菜的精髓所在,郭逵和胡月连连点头,认为楚云风说得很有道理。

  只不过楚云风的话语之中透露出了一丝惆怅,应该是想妈妈了,这让李老也微微叹了口气,随后点了点头,认可了楚云风的说法。

  “你说得没错,这道菜就是这样的,制作出来的鸭肉软糯香醇,老少皆宜,只不过我没想到你妈妈他竟然也会。

  行了,话不多说,我要开始制作了,你们自己用心观察吧!”

  李老做菜可不会说无用的话,而且他也不会打破自己的规矩,手把手地教人做菜,能够让人旁观就很不错了。

  不过在他洗好了鸭子之后,他还是说道:“这道菜一定要选用两斤左右的土鸭,太大或者是太老都不行,会影响成菜的品质和口感。”

  说完这句话之后,他老人家便闭口不语了,直接将烧好的开水倒进了一口大锅之中,下入了葱姜和花椒。

  这些食材是楚云风采购回来的,自然是知道这三种调料的不凡,可不是市面上普通的葱姜和花椒。

  葱用的是大葱而不是小葱,而且是章丘所产,品质就要高一个等级。

  姜是本地的小黄姜,姜味儿会更加浓郁几分,去腥的效果更胜一筹。

  花椒就不用说了,肯定是汉源的花椒,而且是红花椒,香味儿会更浓郁一些,麻味儿更重一点儿。

  接下来便看到李老将整只鸭子给丢了进去,这鸭子是没有剖肚的,而是在尾部直接开了个口子,将内脏取了出来。

  这一步是焯水,三人都看得明白,只不过大家都没想到这焯水的时间竟然会这么长?

  平时焯水的时候都是将食材冷水下锅,等到水开了之后两三分钟就好,但是这个焯水不仅是开水下锅,而且足足花费了十分钟左右。

  三人都在鸭子下锅的那一刻关注了时间的,这倒是让李老点了点头,看来三人都发现了焯水的手法不同,敏锐性还是很高的。

  时间一到,李老立刻就用一个钢钩将鸭子给捞了起来,钢钩将鸭子脖子给钩上,很稳当地将它给吊了起来。

  随后李老将鸭子挂起来让它把水分沥干,开始拿起一个小碗放入了麦芽糖,加水开始搅拌了起来,看来是准备给鸭子上色啊!

  做到这一步的时候,楚云风便知道下一步的制作方法了,那一定是要下锅进行油炸的。

  麦芽糖上色的方法其实在粤菜中运用得也是很多,给鸭子和猪皮上色之后,油炸一下颜色马上就出来,看起来非常的红润。

  果然,当李老给鸭子全身均匀地抹上了麦芽糖之后,锅中就已经放了不少油进去了。

  但是让人意外的是,李老等到油温起来之后,他并没有直接将鸭子丢进锅里炸制,还是用钢钩将鸭子挂起来,用勺子舀油来进行淋制。

  一勺一勺地热油给鸭子不断地“洗澡”,从脖子上一直淋到脚上,几乎每一勺的热油都是在给鸭子全身淋了个通透。

  渐渐的,鸭子的外皮开始变得红彤彤的,那油光的色泽看起来煞是可爱,让人很想上去咬上一口。

  郭逵跟胡月两人一直在关注这鸭子外皮颜色的变化,而楚云风则是关注着油温的掌控,发现李老一直在控制油温,这温度不是太高。

  看来油温高了的话,说不定会让鸭皮收缩得太过厉害,而且还会煎得太干,最后干得发苦,而里面的肉质也太过于发柴。

  当整只鸭子通身变得通红了之后,李老便将它放在了一边,开始处理起了猪肚和猪舌。

  这两个配料处理起来很简单,就是清洗干净之后焯水,葱姜花椒一起去除腥味,完全焯透了之后才开始处理其它的配菜。

  冬笋、香菇和火腿。

  冬笋和香菇同样是微微焯水,而火腿平时都是直接用的,没想到李老同样丢进去焯水了一遍。

  随后便看到他开始把这些东西全部放到菜板上处理了起来。

  五样食材处理起来的手法还有些不同,猪肚和香菇都是用斜刀来切,而其余的冬笋、猪舌和火腿都是直刀。

  直刀切出来的就是一片整的,而斜刀切出来就是斜片,看起来区别还是很大的。

  楚云风倒是明白了这几种配料的作用,应该是用来提味儿的,特别是火腿和香菇,提味儿的效果特别的好。

  接下来重点来了,李老去了一块纱布,开始把这几种食材一层层码了起来。

  一片猪舌、一片猪肚、一片香菇、一片火腿、一片冬笋,就这样依次摆放了起来,摆放了一排之后,又在这一排的左右两边码了两排。

  而这两排是在第一排的上面左右对称,看起来就像是长了两个翅膀一样。

  李老这个时候开口说道:“这在行话里面叫做三滴水。”

  三滴水?

  这个称呼倒是挺别致的,三人牢牢地记在了心中。

  随后李老才将鸭子放在了这三排食材上面,而且是肚子向下,靠近着这些食材。

  最后再将纱布合拢,把这些食材包裹在其中,楚云风马上便明白了,这肯定是要放在一起蒸制才对。

  因为纱布透气,而且也能够将所有食材的味道给激发出来,这样就能够让所有的味道融合在一起,这做法简直是太妙了。

  包裹得紧紧的纱布放进了一个大碗之中,李老开始调制起了料汁儿。

  锅中放了一点儿高汤,随后下入一点儿盐、胡椒和料酒,点火之后再用另外一口小锅,用冰糖炒出了一点儿糖色。

  像李老这些最传统的厨师,使用的糖色全部都是自己用糖炒出来的,而现代的一些厨师,全部都是用老抽来代替了。

  糖色下入高汤后,等到水一烧开,李老便将料汁儿全部淋在了纱布包好的鸭子上面,淋了个通透,这次是真洗澡了。

  大碗的碗底有高汤,更是能够让纱布下面的食材入味儿,不过这还没完呢,李老又很硬核地在纱布的最上面放上了一块老姜,再丢上去了一根大葱。

  老姜没有去皮,而且也没有切片,就是洗干净了直接一大块就这么放了上去,看上去绝对相当的硬核。

  而大葱也差不多如此,一整根大葱,洗干净了之后切也不切,直接从中间掰了一下,弯曲之后也放在了最上面。

  在三人惊异的目光之下,李老打开大蒸笼,将这个大碗直接放了上去,开大火蒸制了起来。

  楚云风欲言又止,好像是想要提问,可是话到了嘴边之后却没有说出来,但还是被李老察觉了。

  仿佛是稍微有些累了,李老也没有继续开动,而是直接在凳子上坐了下来,楚云风连忙给他的茶杯续了水,端了过去。

  接过茶杯美美地喝了一口之后,李老这才点头满足地说道:“不着急,三个小时呢,正好中午可以吃,我先休息一下,待会儿再继续。”

  三个小时?

  休息一下?

  郭逵和胡月两人很是诧异这蒸制的时间也太长了一点儿吧?

  而楚云风的关注点却不一样,您老人家要休息一下?

  刚才就这么点儿功夫您老累了?

  谁信谁傻啊,反正自己是不信的,看来李老不过是想要让大家好好消化一下刚才制作这道菜的步骤,不想把节奏拉快而已。

  不过很快三人都想到了一个问题,那就是这道菜中午就可以吃了,这要不要叫人过来品尝啊?

  郭逵跟胡月两人自然是不好开口,于是两人频频给楚云风打眼色,想要让楚云风开口,这明显是想要让郝名名和刘小小过来一饱口福啊!

  不过楚云风装作没看见,倒是让两人偃旗息鼓了起来,也反应过来估计是李老不太乐意,所以也就没有再做小动作了。

  今晚可是要宴请不少人的,所有郝名名和刘小小两人自然是请假了,晚上陪着父母一起过来,所以如果中午想要过来的话是完全有时间的。

  现在看来计划是泡汤了,这神仙鸭子也不知道楚云风中午能不能学会,要是不能马上学会的话,说不定晚上就吃不到了啊。

  这两人的心思又怎么能够瞒得住楚云风呢,只不过他现在思考的问题很重要,不想过于分散精力罢了。

  李老可不是这么好糊弄的,早就看到两人做的小动作了,于是马上开口问道:“有什么事儿就直接说,赶快!”

  面对李老的询问,胡月倒是也不怯场,马上笑着问道:“李老啊,这道菜能不能让我女朋友中午过来尝尝啊?

  您老的手艺她可是崇拜了好久了,一直都没有机会,所以看看您能不能给个机会?”

  郭逵也是猛然点点头,一脸期盼地看着李老。

  噗嗤一声,李老一下就笑了起来,用手指了指两人,笑着说道:“那就叫过来呗,也让我看看女娃子咋样啊!”

  “谢谢李老!”

  “老爷子大气!”

  两人没想到李老这么好说话,马上开始奉承了起来,掏出电话就打了出去。

  而楚云风那边却没什么反应,这就让李老觉得有些奇怪了起来,转头看到他在冥思,皱着眉头也不知道想到了什么事情,似乎遇到了难题。

  “你小子在想什么呢?”

  李老很是好奇地问道,这能够让楚云风苦恼的问题确实还是比较少见的。

  楚云风这才回过神来,先是点了点头,随后又摇了摇头,最后问了一个很有意思的问题:“这顶级的厨艺比赛,一般都会有时间限制的吧?”

  嗯~?

  李老瞬间明白楚云风想要说什么了......

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