第485章 “翻车”现场_美食小当家
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第485章 “翻车”现场

  “笑什么笑,我说得不对吗?”

  王大友环顾了一圈,还有些鄙视那些发出笑声的人,连这么浅显的事情都不知道,还笑?

  好意思吗?

  “做法嘛,相信在座的人都会,我就说说我自己的处理方法吧。

  猪肉或者牛肉先用油酥制一下,豆瓣酱爆香、下豆腐、花椒面、蒜苗、味精、勾芡

  大致的流程差不多就是这样,不过说到这勾芡,我勾的芡那可不是自吹,锁定汤汁儿绝对是一绝,不信我做一道给你们尝尝看。”

  王大友说完还不忘得意地扬了扬头,就这种简单的菜式真不知道有什么好讨论的,哦,不对,是研讨

  “那个,我说一下啊,下一位发言的厨师,叙述的时候稍微详细一点儿,比如说比如说牛肉用哪个部位,豆腐用哪种,嫩豆腐还是硬豆腐。

  好吧,就这样,下一个。”

  李老发言再次定了个调子,让大家按照这个模式来。

  下一位厨师叫做许国强,站起来先做了一个自我介绍。

  其实不用他介绍,能够进这个门的,在川菜的厨师界都有着一些名声,大家互相基本上都是认识的。

  刚才王大友说完起源之后,笑声最大的就是他,对于王大友的说法很是嗤之以鼻。

  麻婆满脸麻子?

  我看你才是满脸的麻子呢

  “我来给陈麻婆伸下冤啊,刚才有人说她满脸的麻子,我不敢苟同。

  据我所知,这陈麻婆的脸上就只有几颗黑色的麻子,而且根本就不姓陈,这陈麻婆其实姓刘,这还是我师父告诉我的,你说这能错吗?”

  许国强说完表情有些戏谑地看着王大友,似乎对他的“无知”而感到无比的遗憾。

  可没想到的是,自己的待遇竟然跟王大友一样,四周也响起了一阵哄笑的声音,让许国强顿时有些不乐意了。

  “笑什么笑,我难道说错了吗?这可是我师父告诉我的!”

  周围的哄笑引起了许国强的强烈不满,这样的举动似乎是在挑衅自己师傅的权威,难道自己师傅还会出错?

  “做法嘛,我师父说过,只能用牛肉,而且是带一点儿肥油的牛肉最好,至于油嘛,我选用的是花生油......”

  刚刚说到这里,周围又响起了一阵哄笑,不过声音比上一次要小一点儿、少一点儿。

  许国强皱了皱眉头继续说道:“豆腐选用的是硬豆腐,牛肉酥香、爆香放入豆腐......”

  好了,下一位。

  许国强在叙述的时候,前面两排有不少人都暗自摇头,这一举动不免让后排的厨师们在心中猜疑,难道这说的有什么问题吗?

  第三位叙述的时候,更是让大家的哄笑声大了起来

  “这陈麻婆啊,其实脸上长的是白色的麻子,也不知道是谁以讹传讹,竟然说是黑色的,而且麻子也不是很多。

  还有,你们怎么乱改别人的姓啊,别人明明就是姓王好不好?”

  肉我用的是猪肉、菜籽油、嫩豆腐、新鲜花椒......”

  下一位!

  “我先说明一下我的观点,前面几个人说的完全都是错的,我可是在一本美食学家的书上看到过,这陈麻婆其实姓赵

  脸上根本就没有麻子,而且人长得很漂亮的

  肉用的是牛肉、硬豆腐、调和油、花椒面......”

  下一位

  一开始的时候,大家在听到了别人的发言之后都在哄笑,可是接连几位厨师发表了看法之后,哄笑的声音全部不见了。

  取而代之的是非常严肃的沉默、静默,还有浓浓的沉思味道。

  大家忽然发现,每个人的说法和做法都不尽相同,而且很多人食材的用法,以及烹饪的处理手法大相径庭。

  这就有很大的问题了

  出事儿了,真的出事儿了,确实是出大事儿了

  平时大家根本不在意的一道菜,谁能够想到竟然会出现如此之大的分歧,这简直是不可想象的。

  连大厨们都有些分不清楚,跟何况是年轻的厨师了。

  这么有名的一道菜,难道就是按照“拍脑袋”来做的吗?

  随着越来越多的厨师“发布”自己的心得,目前已经出现了很多的版本,简直是让在场的人刷新了自己的三观。

  光是陈麻婆的姓就出现了十几个版本,而且脸上的麻子也有二十几种说法,有些说法听起来简直就是让人忍俊不禁。

  做法方面也是让人有些无力吐槽,有人用猪肉的,也有用牛肉的,用牛肉的版本,还有人说用的是水牛肉

  关于豆瓣酱的使用却有一个明确的共识,那就是所有的厨师都用到了豆瓣酱,无一例外。

  花椒的用法也是花样百出,有用新鲜青椒的,也有用红花椒的,也有用花椒面的,不一而足。

  最有意思的是豆腐的使用,嫩豆腐和硬豆腐都有人力挺,而且都能说出自己的道理来。

  随着“研讨”的深入,后面的厨师甚至吹起了自己在豆腐上的刀工,听起来颇有刀神的感觉。

  直到最后一个人发言完毕,现场没有响起任何的掌声,整个会场静默一片,就是掉根针都能听得见。

  不用说,就算是个刚学厨的人听了这些大厨的发言都会知道这里面有问题,而且是有很大的问题。

  别说厨师学徒了,现场的普通人也知道这里面问题很大。

  这么多的大厨,对于一道菜的认识竟然会有这么大的偏差,这简直就是不可思议。

  要是换做其它的菜式,比如说回锅肉、糖醋里脊等等,绝对不会出现如此重大的偏差,相信大家的做法几乎都是一样的。

  但是为什么这道菜就会出现这样的状况呢?

  真的是让人大跌眼镜。

  之前发言还有些“嚣张”的薛老三,现在就像是个乖宝宝一样正襟危坐,再也不敢小看这次的研讨会了。

  研讨!这是研讨!真正的研讨!

  绝对不是讨论,讨论那词儿多low啊是不是?

  “嗯~!大家的发言都很有建设性,我对于每个人的说法都认真的听过了,这意见嘛我就不说了,相信你们心中都有自己的体会。

  大家都是咱们川菜厨师中的佼佼者,就这么一道普普通通的麻婆豆腐,在大家的认知上出现这样的偏差,你们自己心中就没有一点儿羞愧吗?

  不过呢,这也不怪你们,川菜近些年的发展是不是有些急功近利,相信你们心中的答案比我清楚,这里就不多说了。

  但是麻婆豆腐这道菜,如今在海外如此享有盛名,而它的发源地,本地菜系的厨师竟然对它的认知是这样的一个地步,我都替你们感到羞愧。

  而且还有人告诉我,说现在要吃正宗的麻婆豆腐,得去rb,是去rb啊,你们觉得自己的脸上挂得住吗?”

  李老的话虽然说得很平淡,但是在座的厨师脸上都感觉到火辣辣的,生生地感觉到有些疼

  “好了,现在每位厨师上去做一份麻婆豆腐出来,让大家尝尝,看看你的手艺怎么样。”

  李老的话让在场的厨师们重新燃烧了斗志,一定要用自己的手艺让在场的人没话说

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