第六百八十七章:学菜不容易啊_美食小当家
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第六百八十七章:学菜不容易啊

  将楚月和金莎莎两人送回了她们新居之后,楚云风跟慕晴两人总算是回到了酒店。

  “早点休息,晚安!”

  今天在外面跑了一天,慕晴也是有些累了,感觉眼睛都快要撑不住了。

  “好的,你也早点休息,晚安!”

  楚云风等待慕晴用卡刷了门禁,刚刚开门之际,一下将她拉了回来,轻轻地吻了一下。

  “k了,今晚能睡个好觉了。”

  楚云风做出一副很放心的样子,让慕晴一下就笑了起来。

  “死样,我发现你现在胆子越来越大了,难道就不怕本小姐的绝招吗?”

  慕晴伸出两只手指活动了一下,明显带着一丝威胁的味道。

  “你舍得吗?不说了,早点休息,明天给你做好吃的!”

  说完之后,楚云风便看着慕晴进去之后,这才回到了自己的房间。

  呼~!

  终于是空闲下来了,看了看手机,此时已经是晚上十点半了,熊会长还没有来电话。

  这找个资料而已,真的是需要花费这么长的时间吗?

  还是说他已经找到了,等到明天才告诉自己吗?

  今天回来还有很重要的事情需要做,那就是将今天看到的菜式全部都学会。

  本来是打算等到熊会长的消息之后再进系统空间的,但是也不知道什么时候才能得到准信,所以很是有点儿纠结。

  但是此刻心中早已按捺不住了,所以不管他了,先将这些精美的菜式学会了再说。

  第一道菜当然是首选文思豆腐了,这是五星级菜式,在支付了50万经验值之后,楚云风开始了地狱式训练。

  文思豆腐这道菜有两个难点,第一就是给豆腐切丝儿,另外一个就是锅勺旋转。

  两者相比较的话,锅勺旋转的难度要稍微低一些,但也不可小觑。

  因为当豆腐丝儿和所有的配料下锅之后,需要利用离心的原理来让食材扩散开来,如果稍微差错,就会将柔嫩的豆腐丝儿弄断。

  楚云风首先练习的是切豆腐丝儿,这步工序不知道是多少厨师的噩梦。

  据说有的厨师为了练好切文思豆腐的刀工,在经过了长时间的训练之后,晚上睡着了之后手都还会不自觉地做出切豆腐的动作。

  “错误,重来......”

  系统久违的声音响了起来,楚云风认真地慢慢练习了起来,一点儿都没有急躁。

  对于系统的提示也是逐渐麻木了起来,只要是自己出错,复原了之后就立刻重新来过。

  现在的刀工已经是技师级别了,练习起来可是得心应手了不少,如果刀工还是高级的话,想要练习好这手艺肯定是相当费劲儿的。

  不过即便是这样,随着时间的流失,楚云风也不知道自己失败了多少次,花费了多少时间。

  反正楚云风已经是进入了一个完全沉浸自我的状态,身无外物,一门心思扑在了这刀工上面。

  等到自己听到系统提示过关了之后这才回过神来,查看了一番,这才忍不住惊呼了一声。

  竟然用了2天2小时分的时间?

  这文思豆腐的刀工终于是被自己给搞定了,确实是有些不容易啊。

  不过楚云风还是觉得很有些幸运的,别人需要练6-0年的刀工,自己仅仅是2天左右的时间就学成了。

  这还有什么不满足的呢?

  不过也幸好自己的刀工升了一级,不然的话,搞不好还需要多用几十天的学习时间估计才够。

  接下来的步骤便简单了许多,在花费了天3小时6分钟之后,楚云风终于是将这道菜给完全学会了。

  “Yes!”

  楚云风紧握了一下拳头,对于学会这道菜很是有些感触,这可是碰到系统之后做的第一道菜。

  当时还是靠着厨神巅峰体验过的关,而现在自己也是终于能够亲手做好这道菜了。

  练好了这样的刀工,出去随便露一手也会引来阵阵惊呼了......

  还有四道菜,先学那一道呢?

  楚云风觉得心中很是有些爽快,曾几何时自己能够一次就学习这么多道高端的菜式呢?

  排排队、吃果果......

  那就先来学三套鸭吧,这道菜跟文思豆腐一样,都是淮扬菜,而且也是淮扬菜中的经典名菜。

  对于这道菜而言,楚云风最大的感受就是,淮扬菜式确实文人气息比较浓厚。

  这体现的不仅仅是厨师的厨艺,还有食客的品味。

  因为这道菜既要厨师将这它的特点展现得淋漓尽致,更是要食客能够将它的精髓品尝到位,两者相得益彰才行。

  二者缺一不可,否则便是有牛嚼牡丹之嫌。

  因为它的吃法很讲究,每一层的味道和每两种禽类的组合都是一种风味儿,如果不会吃得话还真是糟蹋了这道菜的精华。

  第一步便是脱骨,这对于楚云风来说再简单不过了,只是系统对于速度和精确度的要求比较高。

  楚云风花费了天小时2分的时间终于是过了关。

  剩下的便是生胚的制作以及配料的搭配,这些都是很简单的,剩下的步骤楚云风也只花费了5小时6分的时间便完成了。

  看到最后的成品,楚云风不禁感叹了一番,这道菜确实是很有特色,创作它的厨师真是匠心独具。

  两道菜到手了,下一道菜楚云风选择的是九转大肠。

  这是一道鲁菜的经典名菜,它的名头在鲁省就跟回锅肉在川省差不多,都是属于那种很能够代表地方特色的名菜。

  而在京城地区喜欢这道菜的人也是非常多的,关键就在于大肠那种特殊的气味,在经过了炸制之后会非常的香。

  喜欢的人特别爱,但是有些不喜欢的人觉得这种味道有些受不了。

  就有点儿跟鱼腥草一样,爱的人特别爱,把它当做绝顶的美味儿一样,但是不喜欢的人觉得太臭了,闻着就难受,更别说是吃了。

  这道菜在川菜中也有一道跟它的做法挺像的,那就是软炸扳指。

  但是二者也有着一些很大的不同。

  楚云风也是之前听李老说过一嘴,看看这次回去能不能让李老做一次出来看看,那自己岂不是就会做两道经典的肥肠菜式了?

  九转大肠在炸制之前是需要用水来煮,但是软炸扳指却是需要上笼来蒸制,这蒸制的时间比煮制的要长,需要3-4个小时。

  而且炸制的过程也是不一样,九转大肠在炸制的时候已经是切成一节一节的,而软炸扳指则是一长截的肠头直接下锅炸制。

  而且在炸制之前,还需要用酱油给它抹上,增加它的色泽。

  最后一步也有很大的不同,炸制好之后,九转大肠还需要加入高汤等配料进行收汁儿,吃起来是软软的。

  而软炸扳指却是直接炸制好了之后便切成一节一节的扳指形状,然后便直接开始蘸料来品尝了。

  这一共有两种吃法,一种是蘸椒盐碟子,另外一种是配着甜面酱、生菜以及葱花儿来吃。

  椒盐的吃法是以前的老传统,这里的椒盐可不要理解为辣椒面和盐,这里的椒指的是花椒。

  是花椒和盐组合在一起的蘸料,这是这道菜最传统的吃法。

  甜面酱、生菜和葱花儿的吃饭也很讲究,特别是葱花儿的造型,可不像是吃烤鸭那样直接弄得葱丝儿。

  这里的葱花儿是“花葱”的造型,也是非常讲究的。

  它是将大葱切成小节,中间用一根葱丝将它绑住,然后用刀将两头给切碎。

  这样一来,葱节的两头就呈现了一种开花儿的造型,非常的美观,而且更容易散发出大葱的香味儿。

  据说张大千和徐悲鸿两位大画家最是喜欢吃这道软炸扳指,而且这道菜也流传了一些脍炙人口的故事。

  软炸扳指这道菜是黄敬临发明的,也是姑姑筵上面的一道名菜。

  而徐悲鸿跟黄敬临是好友,而徐悲鸿又特别喜爱这道菜式,既为老友,黄敬临必亲自下厨,做此菜以奉客。

  为表示谢意,徐悲鸿则则是当场挥毫,赠以马画一张。

  徐悲鸿用画换佳肴的故事经好事者渲染,立刻轰动食林,传为厨坛佳话,流传至今。

  张大千对于软炸扳指这道菜更是爱不释口,据说平时在家里也是最爱做这道菜。

  早先时候宴请张学良时的菜单中还特意加入这道色泽金黄、外酥里嫩的软炸扳指,可见大千先生对于此菜的喜爱之情。

  这道菜既然叫做“软炸”,那么就是大肠在蒸制之后直接下锅油炸,后来的一些厨师却裹上面粉或淀粉进行炸制。

  虽然吃起来更为酥脆,但是却跟它的名头不相符,有了画蛇添足的嫌疑。

  这么一细想下来,楚云风更是有了想学这道菜的念头,不过也只有回到蓉城之后再说了。

  到时候跟李老说说,看他愿不愿意做这道菜了,嘿嘿......

  不过还是要先将这道九转大肠融会贯通再说!

  楚云风立刻开始学习,系统给了两种处理大肠的方法,一种是普通版的,另外一种是创新版的。

  看来跟季大师自己的创新有关,就是肥肠在煮制的时候裹住芹菜一起煮制,这样一来香味儿更独特。

  在总共花费了天6小时分的时间之后,楚云风算是完全掌握了这道菜式。

  三道菜了,这感觉确实是有些爽啊。

  下一道菜楚云风选择的是蝴蝶海参,这道菜造型别致,而且口味儿清淡,但是营养非常丰富。

  这道菜的制作主要是考较刀工,关键就在于蝴蝶翅膀的制作,需要给柔软Q弹的海参进行改刀,将它切成的薄片儿变成蝴蝶翅膀。

  “错误、重来!”

  楚云风本以为这一步是很简单的,因为之前看林师傅做的时候就觉得没什么难度。

  可是等到自己上手之后才发现自己有些想当然了,制作翅膀的时候下刀稍微偏了一丝丝,系统马上就让自己重来。

  海参很是Q弹,下刀的时候容易打滑,所以制作起来需要讲究一个巧力,楚云风领悟到了之后便静下心来慢慢练习。

  很快,在花费了5小时5分的时间之后,蝴蝶的制作总算是完成了。

  接下来便是鸡糁的制作,很多地方制作鸡糁都是不正宗的,在鸡胸肉打制成肉泥之后,加入的是猪肥膘。

  而真正的传统川菜中,鸡糁的制作是需要加入猪板肉的,同样,猪板肉也是需要用刀背来剁成肉泥。

  然后跟鸡胸肉混合在一起,加入蛋清和高汤等配料,搅打上劲儿之后才算是制作成功。

  这一步是用来制作蝴蝶的身子,造型是一头粗一头细,这样看起来才比较匀称。

  剩下的就是给蝴蝶的身子加上一圈圈的颜色铺垫,这就需要火腿丝儿、红椒丝儿等等,看起来蝴蝶才会颜色靓丽。

  蝴蝶的胡须楚云风选择的是鱼翅,这样的话成菜看起来更是高档一些。

  在花费了天小时分钟之后,楚云风掌握了这道菜的制作方法。

  还剩下最后的一道菜了,豆渣猪头这道菜看起来很是有些大气,那就是一整个猪头放在一个大盘之中。

  当然,猪头并不是竖立的,看起来那么具体,而是将整个猪头肉用刀拼了下来,一整张猪脸平躺在其中。

  再加上金黄的豆渣铺垫在上面,看起来很是有富贵荣华的感觉。

  这道菜是楚云风的意外之喜,特别是林师傅当时说到给自己“加菜”的时候,激动的心情可想而知。

  一想到这道菜如果登上了泰国的国宴,那么肯定会受到热烈的追捧的。

  泰国人喜爱吃猪头,而且猪头也经常被当做祭品供奉,所以如此美味和有寓意的菜式肯定会得到非同一般的反响。

  这道菜最大的难度就是取猪头肉,刀工需要一些技巧,不能破坏掉猪头的整体性,另外一个就是豆渣的炒制。

  豆渣的菜式在川菜中很是有着独特的做法,而且豆渣是属于废物利用,不得不赞叹黄敬临的奇思妙想。

  在他的豆渣猪头和豆渣猪蹄这两道菜式的影响下,其余的厨师也发明了豆渣鸭脯、豆渣仔鲍鸭等经典菜式。

  楚云风在花费了2天小时6分钟的时间完成了这道菜式。

  最后一道菜式完成的那一瞬间,楚云风脸上洋溢着幸福的神色,暗想着要是每天都有这么多的高端菜式给自己学习该多好啊?

  可是当楚云风看向光幕之后,欢喜的表情一滞,瞬间郁闷了起来。

  5道菜都是五星级的菜式,虽然只花费了250万的经验值,这还算是比较划算的,但是最重要的问题出现了。

  经过五道菜式的学习之后,自己的学习时间已经见底了。

  在学习之前,自己还有37天小时分钟的学习时间,然而五道菜总共花费了36天2小时4分钟。

  结果现在就只剩下了天5小时30分钟的学习时间了,而林师傅那里还有两道菜没有学。

  这时间肯定是不够了,本来以为自己的学习时间已经算是够多的了,谁料到竟然碰到了文思豆腐这道菜。

  这道菜所花费的时间简直是太吓人了,这是楚云风始料未及的。

  明天还有两道菜,这学习时间不够了,该怎么办呢?

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